Су Вид (SOUS VIDE) оборудование

Кулинария SousVide была запущена инженерами, как французскими, так и американским, в середине 1960-х годов. Этот метод приготовления был первоначально описан в 1799 году сэром Бенджамином Томпсоном, графом Румфордом. Просто введенный в качестве приблизительной идеи, его концепция включала в себя воздух вместо теплопередачи. Французский ресторатор Жорж Пралус принял этот недавно открытый метод в 1974 году для ресторана Troisgros в Роанне, Франция. После экспериментов он обнаружил, что приготовление фуа-гра с помощью этого метода sous-vide сохраняет свою первоначальную эстетику, обладает большей текстурой и не теряет жирного содержимого. Бруно Гуссо пришел и продолжил изучение влияния температуры пищи и стал главным консультантом по обучению шеф-поваров с использованием этого метода.

Так что же такое sous vide?

Это включает в себя запечатывание вашего пищевого продукта(ов) в прочных полиэтиленовых пакетах, эффективно удерживая его соки и запахи, которые иначе были бы потеряны в различных других методах приготовления. Другой современный подход к sous-vide – это размещение вашей пищи в водяной бане, при которой температура должна быть доведена до необходимой температуры приготовления. Этот метод позволяет избежать переваривания . Еда просто не может стать более горячей, чем температура ванны. Обычные методы приготовления, такие как гриль, выставляют пищу намного выше температуры, чем внутренняя температура приготовления вашего пищевого продукта. Достаньте свой продукт слишком рано, он недоготовлен. Достанете его слишком поздно, теперь он пережарен. Точная температура ванны создает точный контроль внутренней температуры вашей пищи. У продуктов су вид есть и другие преимущества. Когда вы готовите пищу таким образом, это гораздо более здоровый вариант. Когда вы вакуумируете продукты, витамины и минералы не теряются во время приготовления, в отличие от варки или кипения. Кроме того, концентрированные ароматы продуктов требуют очень мало дополнительной соли, приправы или жиров.

И еда – это только начало! Используя современную технологию вакуумной упаковки, вы также можете мариновать, хранить длительно продукты и многое другое!

В магазине souspo.com.ua помогут подобрать и купить оборудование для су вид. Церкулярные термпопроцессоры Сирман (Sirman Y09) для Су Вид, ванны для Су Вид. Пакеты для приготовления вы сможете купить с бесплатной доставкой по Киеву. Доставка в Одессу, Харьков, Полтаву, Львов. Если вам нужны рецепты для Су Вид или оборудование Су вид для домашнего использования наши специалисты смогут вам помочь с выбором.

 

Все результаты поиска

Просто позвони и получи скидку Закрыть