Ресторатор

Как выбрать пароконвектомат

Как выбрать пароконвектомат

Руководство по выбору пароконвектомата

Пароконвекционная печь (или  пароконвектомат ) является высокоразвитой машиной , которая готовит пищу с использованием пара, конвекции или комбинации обоих режимов. Эти мощные приборы часто являются одними из самых крупных и дорогих единиц оборудования на профессиональной кухне, поэтому важно выбрать  тот, который лучше всего соответствует потребностям вашей кухни. В этом руководстве объясняются основные характеристики и терминология, представленные в комбинированных печах, а также некоторые соображения, которые следует учитывать перед покупкой.

Для чего используются пароконвектоматы?

Комбинированные печи действительно являются одними из самых универсальных машин, используемых шеф-поварами. Эти мощные машины могут жарить, варить, готовить на пару, жарить на гриле, запекать, даже коптить продукт.

Вы можете быстро приготовить большое количество бекона, колбасы, яиц, грибов и помидоров одновременно, в основном одним нажатием кнопки. Круассаны и нежную выпечку тоже можно приготовить до совершенства. Запекаете ли вы картофель в мундире, жарите куски говядины или готовите на гриле стейки, пароконвектомат  может дать очень нежные результаты с гораздо более высоким выходом (по сравнению с обычными духовками и плитами). Пароконвекционные печи могут также использоваться для горячей выдержки мяса в течение длительных периодов времени, что означает, что у вас всегда есть следующая порция, готовая для нарезки и подачи. Деликатную рыбу можно варить на пару, чтобы сохранить весь ее вкус и питательные вещества, а овощи – на пару, чтобы сохранить их свежесть и вкус.

Как работает пароконвектомат?

На базовом уровне комбинированные печи довольно просты. Вентилятор (или несколько вентиляторов) используется для равномерного распределения сухого тепла по всему шкафу – очень похоже на стандартную конвекционную печь.При необходимости, печь будет впрыскивать воду или пар в печь, что быстро повышает влажность до необходимого уровня. Сочетание тепла и пара помогает запечатывать вкусы и быстрее готовить .Пароконвектоматы также могут удалять излишнюю влагу из продукта. Выпуская влагу (выпуская пар), пища готовится быстрее и идеально хрустит – идеально подходит для хрустящего бекона или свинины.

Что тебе нужно знать!

Правильно подобранная печь может сэкономить вам огромное количество времени, энергии, пространства и денег. Однако покупка неправильного может оказаться дорогостоящей, поэтому очень важно быть в курсе, прежде чем купить. Вот краткий контрольный список наиболее важных соображений.

  • Размер

Размеры комбинированных печей варьируются от компактных  GN 2/3-х версий, которые могут быть встроены, вплоть до огромных напольных моделей, которые вмещают около 40 полноразмерных противней GN. Некоторые модели могут также вместить противни для выпечки в натуральную величину. Хотя большая печь означает большую емкость, это также означает, что она может не поместиться на вашей кухне. Проверьте размеры перед покупкой

  • Источник питания

Доступными вариантами являются, как правило, сжиженный газ или природный газ, а также одно или трехфазное электричество. Между электрическими пароконвектоматами и газовыми пароконвектоматами нет большой разницы в производительности , хотя трехфазные версии, как правило, более популярны, чем однофазные. Решение обычно определяется вашим существующим источником питания на кухне. Помните, что даже газовые пароконвектоматы обычно также требуют подключения к электричеству.

В идеале, чем проще, тем лучше. Управление в пароконвектоматах в основном ручное или программируемое. Хотя даже в моделях с механическим управлением есть возможность предварительно установить различные режимы приготовления. Как правило, у моделей с ручным управлением есть кнопки и циферблаты, в то время как современные программируемые печи имеют большие сенсорные панели в стиле планшета. Некоторые повара могут предпочесть практичность и простоту ручного управления. Тем не менее, программируемые версии позволяют неопытным поварам получать хорошие результаты.

  • Вентиляция

Пароконвектоматы могут выделять много пара и тепла, поэтому жизненно важно иметь хорошую вытяжку.

  • Средство для смягчения воды

Почти все пароконвектоматы требуют постоянного подключения к воде для обеспечения достаточного количества пара во время приготовления. Поскольку водопроводная вода может содержать известковый налет и другие загрязняющие вещества, обычно рекомендуется использовать профессиональный умягчитель воды просто для предотвращения накипи внутри машины.

Фильтр для воды DVA 12LT

Какая пароконвекционная печь лучше?

Снаружи многие пароконвектоматы выглядят очень похоже, поэтому на первый взгляд трудно сказать, какая из них будет наиболее подходящей. Тем не менее, лучший вариант – это тот, который отвечает всем требованиям вашей кухни. Хотя в последних моделях используются самые передовые технологии на кухне, вам может не потребоваться вся эта функциональность. Аналогичным образом, если у вас много кухонь, разбросанных по всей стране, дополнительные инвестиции могут быстро окупиться с точки зрения обучения персонала и производительности печи. Независимо от того, инвестируете вы или нет, важно знать, что вы покупаете. Поэтому, вот некоторые другие функции и аксессуары, которые вы должны рассмотреть перед покупкой.

  •  Мойка
    Картинки по запросу unox wash system

Большинство современных пароконвектоматов имеют цикл самоочистки. Тем не менее, каждый производитель разработал свои собственные методы очистки, наряду с различными типами моющих средств. Например, в  Rational   используются «таблетки» для моющих средств, которые очень похожи на версии для бытовых посудомоечных машин. Другие обычно используют предварительно смешанный химикат, который добавляют в емкость, прикрепленную к духовке.

  • Датчик температурыПохожее изображение

Почти во всех пароконвктоматах есть либо съемный, либо фиксированный температурный датчик (термощуп). При вводе в пищу щуп обеспечивает постоянную обратную связь о ходе приготовления, поэтому некоторые печи регулируют температуру и время приготовления в соответствии с результатами. Это означает, что вы можете начать готовить и позволить духовке делать все остальное. Щуп также может регистрировать температуры для соответствия требованиям HACCP. Обратите внимание, что у датчиков температуры есть «точки». Это относится к количеству датчиков щупа, в которых регистрируется температура. Как правило, чем больше датчиков, тем точнее может готовиться продукт. Некоторые печи премиум-класса позволяют использовать несколько щупов одновременно.

 

  • Ручной душ ÐŸÐ¾Ñ…ожее изображение

Ручной душ приносит столь необходимое удобство. Обычно душ просто защелкивается сбоку от печи и предназначен для быстрого заполнения кастрюль и ополаскивания остатков пищи внутри пароконвектомата, чтобы облегчить уборку.

  • Подставка ÐšÐ°Ñ€Ñ‚инки по запросу подставка рациональ

Хотя самые большие пароконвектоматы являются автономными, для некоторых из меньших версий потребуется основание. Это может быть либо отдельная подставка с полками, либо тепловой шкаф. В любом случае, если тепловой шкаф или подставка имеют ролики, печь можно легко передвигать для уборки.

 

  • Связь

Современные пароконвектоматы дают вам возможность сохранять свои процедуры приготовления пищи и данные HACCP на USB-накопителе или даже в облаке через Wi-Fi. Это особенно полезно в сетевых заведениях или магазинах, поскольку вы можете гарантировать, что все новые пункты меню готовятся одинаково, даже в сотнях различных точках вашего предприятия.

 

Контактные грили Unox SpidoCook

Контактные грили Unox SpidoCook

Контактные грили Unox SpidoCook

 

776x668_Spidoflat_slider_01_low-768x760.png

spidoglass_hotspotbg_low.jpg

  • Линейка контактных грилей SPIDOCOOK с исключительной простотой использования и высоким качеством использования идеально подходит для баров и ресторанов и может быть ценным инструментом на кухне. Стеклокерамические контактные грили могут приготовить множество продуктов от бутербродов и фокачча до жареного мяса или овощей, обеспечивая превосходные результаты. Они безопасны в использовании и чрезвычайно быстро и легко моются, что дает явные преимущества с точки зрения экономии энергии и повышения производительности на кухне. 
  • Стеклокерамика

    1385x1400_dettagli_spidoglass_low.png

    Стеклокерамика является идеальным материалом для контактных грилей
    Устойчив к ударам и нагреву, не впитывает запах и позволяет готовить разные продукты один за другим сохраняя при этом их вкус и аромат. Благодаря антипригарным свойствам материала, дым, образующийся во время приготовления, значительно уменьшается и легко и быстро очищается

     

     

  • SHB Plus

    SP015PT-800-600x600.jpg

    В технологии SHB Plus используются обогревательные элементы, позволяющие готовить при смешанной системе нагрева, с помощью контакта и инфракрасного излучения. Форма нагревательной нити была специально разработана, чтобы гарантировать равномерное распределение тепла по всей поверхности, как в центре, так и по бокам. Нить достигает температуры 800 ° С, при которой происходит излучение инфракрасных лучей. Технология SHB Plus нагревает поверхность на 60% быстрее чем аналоги.

    ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ

    Зачем ограничивать себя только разогревом панини, врапов и бутербродов? Сегодня SpidoCook предлагает настоящую контактную систему приготовления это позволяет вам разнообразить меню для ваших клиентов: вкусные котлеты из говядины, нежные кусочки лосося, овощи гриль, изысканные креветки, мягкое и нежное куриное филе и хрустящий бекон. Каждый из этих продуктов нуждается в правильном приготовлении, в большинстве случаях выше, чем те, которые доступны с традиционными продуктами. Система контактной поверхности SpidoCook может достигать температуру до 400 ° C, предоставляя вам разные методы приготовления блюд

    Protek.SAFE

    Технология Protek.SAFE устраняет ненужные потери энергии, сводя потребление энергии к минимуму и позволяя всей энергии нагрева быть сосредоточенной на варочной поверхности. Высокая теплоизоляция минимизирует энергопотребление в режиме ожидания, делая продукт всегда готовым к любому запросу без ущерба энергоэффективности вашего бизнеса.

Посудомоечные машины Winterhalter

Посудомоечные машины Winterhalter

Посудомоечные машины Winterhalter. Специалист по мойке посуды. 

Winterhalter_Gastronom_logo.svg.png

Все сегодняшние достижения компании Winterhalter уходят корнями в её прошлое. В 40-е и 50-е годы, когда Карл Винтерхальтер (Karl Winterhalter) основал и сформировал свою компанию. Уже тогда некоторые вещи были характерны именно для Winterhalter. Например, особая близость к Клиентам. Увлечённость, с которой разрабатывались новые решения. И мужество для их реализации на рынке. А также стремление во всём доходить до мельчайших деталей и ставить качество превыше всего. Всё это способствовало тому, что небольшая компания среднего размера смогла превратиться из обычного производителя посудомоечных машин в поставщика комплексных посудомоечных систем. В транснациональную компанию-специалиста в области посудомоечных решений.

КАЧЕСТВО И УВЕРЕННОСТЬ 

winterhalter-posudomoechnaja-sistema-posudomoechnye-mashiny.png

Winterhalter. В области профессиональной мойки посуды это имя является синонимом наивысшего уровня качества. Первоклассной чистоты и гигиены. Максимальной уверенности на протяжении всей фазы мойки. Это требование они предъявляют ко всей своей продукции.

АДАПТИРУЕМЫЕ КОМПЛЕКСНЫЕ РЕШЕНИЯ 

20140831032840848f.jpg

Winterhalter предлагает комплексную систему, включающую в себя все компоненты, важные для мойки. Таким образом они разрабатывают индивидуальное решение для каждого из Клиентов: идеально адаптированное к специфике его работы, а также к его требованиям и пожеланиям. Эффективное и надежное, экономичное и перспективное.

УВЛЕЧЁННОСТЬ И НАДЁЖНОСТЬ 

Screenshot at Mar 21 12-40-47.png

Информативная консультация. Поиск идеального решения. Первоклассное обслуживание. Winterhalter делает всё, чтобы обеспечить Клиентам компетентное партнерское сопровождение. Они внимательно слушают и решают возникшие проблемы. Они всегда находятся там, где они нужны своему Клиенту. На Winterhalter можно положиться в любой ситуации.

ПЕРВАЯ МАШИНА WINTERHALTER 

csm_winterhalter-istorija_cb756103b3.png

Все началось в 1947 году, когда Карл Винтерхальтер основал в Фридрихсхафене собственную фирму. Сначала он собирал лом, оставшийся со времен войны, и делал из него полезную домашнюю утварь и электробытовые приборы. Например, кастрюли и духовые шкафы. Вскоре после этого он выбрал более узкую специализацию и в 1957 году появилась GS 60 — первая профессиональная посудомоечная машина Winterhalter. Это был первый «пробный шаг» от специалиста по мойке посуды Winterhalter. С тех пор компания преследует одну неизменную цель: получение идеальных результатов мойки. Благодаря такому комплексному подходу компании Winterhalter удалось превратиться из производителя машин в поставщика комплексных посудомоечных систем.

Полный каталог оборудования от Winterhalter вы можете найти, нажав на баннер ниже:

Без имени-4.jpg

Термопот и его особенности.

Термопот и его особенности.

                                                         Термопот и его особенности.

Для обеспечения постоянного наличия кипятка в баре или кофейне используют термопот электрический. Это устройство позволяет поддерживать заданную вами температуру воды.

Спектр применения водонагреватель обширен. Его можно использовать в ресторане с «активной барной стойкой» или в кофейном уголке. При наличии кофемашины наличие такого водонагревателя весьма актуально. Вы уменьшаете нагрузку на кофейный аппарат в использовании горячей воды для чай и других напитков. Это значительно продлит срок службы кофемашины.

Выездные мероприятия или фаст- фуд организации всегда рады наличию водонагревателей в своем ассортименте профессионального кухонного оборудования. Это быстро и удобно. Гость получает свой напиток горячим и ароматным.

Как выбрать профессиональный термопот.

  1. Объем термопота. Необходимо для себя выбрать правильный литраж водонагревателя. Литраж может быть от 5 литров и до 40 литров. Самый оптимальный вариант для кофейни или бара – это 10- 20 литров.
  2. Мощность. Чем мощнее устройство, тем быстрее вы сможете получить нужную температуру. Мощность таких водонагревателей от 1.5 до 3 кВт. 

 

Каждый термопот оснащен краном для налива воды и шкалой уровня жидкости. Вы всегда сможете контролировать остаток воды. Выбрать подходящую модель вы всегда сможете в нашем-интернет- магазине souspro.com.ua  

ДОСТАВКА ПИЦЦЫ. ВЫБИРАЕМ БОКСЫ ДЛЯ МОПЕДОВ

ДОСТАВКА ПИЦЦЫ. ВЫБИРАЕМ БОКСЫ ДЛЯ МОПЕДОВ

Доставка пиццы в каждый дом, в любое время суток стало привычным делом в больших городах Украины. Это удобная функция, которая экономит время для любителей вкусной и ароматной пиццы. Но чтобы доставить аппетитную пиццу необходимо правильно выбрать оборудование для доставки и транспортировки. Сегодня мы рассмотрим бокс для доставки пиццы на мопедах или мотоциклах.

PIZZABOX (Termobox) ДЛЯ ДОСТАВКИ

Термобокс для доставки пиццы

Основная функция ящика для доставки пиццы- максимально сохранить тепло. Ведь пицца должна быть доставлена максимально горящей. PIZZABOX идеально справляется с этой необходимостью. Потеря температуры составит 1.5 градусов за 1 час. Это особенно важно в зимнее время года. Размеры по внешней стороне составляют 530х510х390, по внутренним стенкам 480х460х340. Это позволяет перевозить коробки для пиццы даже больших размеров.

СВОЙСТВА БОКСА ДЛЯ ДОСТАВКИ ЕДЫ

  • Сам контейнер изготовлен из экологического пищевого пластика.
  • Крышка оснащена замком, который герметично закрывает бокс
  • Система открытия ящика оснащена двумя амортизаторами. Это обеспечивает плавное открытие без особых усилий. Верхней части крышка автоматически фиксируется. Курьер легко может достать заказ.

УСТАНОВКА

Данные термоконтйнеры легко устанавливаются на любую платформу транспортного средства. Снизу расположены 4 отверстия с металлической резьбой. Достаточно соединить с помощью болта и бокс готов для доставки.

Интернет-магазин souspro.com.ua является лидером по продажам боксов, которые устанавливаются на мопеды и мотоциклы. Мы работаем по всей Украине. Киев, Одесса, Херсон, Полтава и другие города уже доставляют пиццу с нашей помощью.  

КАК ПОДОБРАТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ МЯСОРУБКУ

КАК ПОДОБРАТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ МЯСОРУБКУ

Профессиональная мясорубка

Профессиональная мясорубка на кухне общественного питания используют для быстрого измельчения мясных и рыбных полуфабрикатов в фарш. Выбор профессиональной кухонной техники происходит с учетом задач готового продукта и производительности предприятия. Большой ассортимент современных промышленных мясорубок позволяет купить изделие, идеально соответствующее всем потребностям вашего кафе, ресторана, столовой.

КАКИЕ ОСОБЕННОСТИ СТОИТ УЧИТЫВАТЬ ПРИ ВЫБОРЕ?

Размер решетки

Одной из основных характеристик при выборе проефссиональной мясорубки является диаметр решетки мясорубки, который влияет и на результат конечного продукта.

  • Образцы с диаметром до 6 мм. подходят для небольших кафе.
  • Образцы с диаметром до 8 мм. решат производственные задачи в ресторанах с высокой пропускной способностью.
  • Образцы с диаметром до 10 мм. актуальны для крупных пищевых и промышленных производств и магазинов.

Мощность двигателя

Мощность двигателя определяет его производительность. В обычной комплектации мясорубки могут перерабатывать до 140 килограмм фарша за 1 час. Модели более высокого класса готовят за час до 220 килограмм фарша. Самые мощные устройства позволяют готовить до 300 килограмм за 1 час работы.

Система вентиляции двигателя

Промышленные мясорубки выпускаются с системой вентиляции двигателя. Это позволяет сохранить устойчивую работу и долгий срок службы техники.

Реверсивное вращение шнека

Вращение шнека в противоположном направлении — необходимая и удобная опция. Реверс позволяет устранить причины попадания в механизм неподготовленного продукта. Уменьшает риск поломки.

Материал изготовления

При заказе важно обратить внимание на материалах изготовления шнека, ножа, решетки. Для всех элементов самый надежный вариант—пищевая нержавеющая сталь. Нож предпочтительно выбирать самозатачивающийся. Штампованные варианты плохо переносят длительные интенсивные нагрузки.

Тип системы мясорубок

  • Стандартная система — оснащена одним ножом и одной решеткой, измельчает мясо единожды за за цикл.
  • Полуунгер система — оснащена двойным ножом, решеткой, подрезным ножом.
  • Полный унгер система — оборудована двумя двухсторонними ножами, двумя решетками и подрезным ножом.

Выбор типа системы зависит от качеств мяса, с которым придется работать и производительностью.При наличии большого количества соединительных тканей предпочтительно купить унгер или полуунгер. Для обработки филейных частей мяса или рыбы подойдет стандартная система.Разобраться во всех деталях ,помочь подобрать у купить промышленную мясорубку вам помогут специалисты интернет-магазина souspro.com.ua

СУШКИ ДЛЯ ПРОДУКТОВ

СУШКИ ДЛЯ ПРОДУКТОВ

Дегидраторы для продуктов

Лето радует нас обилием вкусных и полезных продуктов. И конечно же нам хочется получить максимум витамин и полезностей. Но хочется сохранить продукты и употреблять их целый год. Первое что приходит на ум – заморозить. Но есть очень хорошая альтернатива!

Здоровое питание – важная часть жизни человека. И всегда мы ищем пути в достижениях максимальной пользы продуктов. Одним из методов сохранить полезные вещества является сушка. Сушильный аппарат для продуктов-малогабаритное оборудование, которое вы можете использовать для дома, или для ресторана. Особенно если ресторан или кафе имеют вегетарианский стиль кухни.

Вы можете сушить овощи, фрукты, зелень, ягоды, мясо и рыбу. Вытесняя влагу с продукта, дегидратор сохраняет максимум полезных микроэлементов и минералов. Изюм, курага, сушенные томаты станут украшением ваших блюд.

                       Как работает сушка для продуктов

Основной принцип работы – равномерная циркуляция теплого воздуха на протяжении длительного времени. Поместив продукт на противне, который идет в комплекте, в аппарат, закройте крышку, установите нужную температуру и время. Все легко и просто. Благодаря конвекции внутри сушки, процесс дегидратации будет проходить максимально эффективно.

Диапазон температур от 35 до 75 градусов, и таймер до 24 часов сделают вам качественные заготовки. В нашем интернет-магазине souspro.com.ua  вы можете купить сушки на 6 уровней  на  9 уровней или на 10 полок. Все дегидраторы могут использоваться как для домашнего использования, так и для ресторанного бизнеса.

 

 

 

Проектирование кухни ресторана. Как создать рабочую кухню.

Проектирование кухни ресторана. Как создать рабочую кухню.

Проектирование кухни ресторана. Как создать рабочую кухню.

Когда дело доходит до проектирования профессиональной кухни, есть ряд важных вещей которые стоит принять во внимание. Компания SousProDesign подготовила свой список рекомендаций исходя из своего многолетнего опыта проектирования профессиональных кухонь.

Узнав ответы на основные вопросы, вы сможете создать кухню, которая будет работать как единый механизм. Ваш бизнес проект получит правильный вектор развития, который позволит создать успешный ресторан.

Электрокоммуникации и водоснабжение.

Да, начнем с этого! Профессиональное кухонное оборудование потребляет много электроэнергии. Так, например индукционная плита на 6 конфорок Сквара и пароконвектомат UNOX на 10 уровней суммарно будут потреблять при максимальной нагрузке 32 кВт. Без консультации  с вашим инженером вам не обойтись. Стоит упомянуть, что все электрические коммуникации прокладываются на стадии начального ремонта. Если отнестись без должного внимания к этому вопросу , исправление ошибок может влететь вам в копеечку.

Планировка водоснабжение обычно происходит без сюрпризов. Нюансом может стать качество воды. Перед началом сантехнических работ не лишним будет сделать анализ жесткости воды. Это позволит вам установить фильтры для очистки и смягчения воды без дополнительных затрат.

Вентиляция.

Не стоит экономить на вентиляции. В кухне полной дыма и с температурой под 40 градусов персонал не сможет работать продуктивно. А холодильное оборудование  может уменьшить соей ресурс работы.

Подбор оборудования. 

Подбор оборудования  занимает достаточно много времени. Для получения профессиональной консультации мы рекомендуем обращаться к  специалистам по подбору оборудования. Исходя из концепции вашего ресторана, меню, всех параметров помещения, технолог подберет вам оптимальный вариант оборудования для вашей профессиональной кухни.

Расстановка оборудования, создания зон приготовления напрямую влияет на работу вашего заведения. Опытный специалист предложит вам оптимальный вариант для максимально эффективной работы вашего предприятия. Размещения зон приготовления и выдачи согласно стандартам является основоположным критерием в работе по планированию кухни.

Определившись  с оборудованием мы можем смело  изготавливать мебель с нержавеющей стали для вашей кухни. Зачастую мойки, столы, стеллажи изготавливаются по вашим индивидуальным размерам. На этом этапе важно создать максимум рабочей поверхности.

И вот долгожданный момент. Ремонт  сделан, коммуникации готовы, мебель с нержавейки готова. Вы привезли оборудование. И тут маленькая деталь портит вам все настроение – дверные проемы! Обязательно учитывайте габаритные размеры оборудования, дверных проемов и ширину стен для разворота угла оборудования. Так ваши стены и двери останутся целыми и невредимыми.

Данная статья информационная. Ее миссия подсказать вам нюансы, на которые стоит обратить внимание при проектировании профессиональной кухни. Профессионально спроектировать и оснастить промышленную кухню вам помогут специалисты компании SousProDesign.

SousProDesign – Проект идеального ресторана.

 

 

Преимущества пищевой вакуумной упаковочной машины

Преимущества пищевой вакуумной упаковочной машины

Преимущества пищевой вакуумной упаковочной машины

Вакуумная упаковочная машина – это устройство, используемое для удаления воздуха из упаковки перед герметизацией. Вакуумная упаковка является идеальным способом хранения и консервирования пищевых продуктов, так как удаление кислорода значительно предотвращает рост бактерий. Вакуумные упаковочные машины можно использовать для дома, а также для профессионального использования в сфере общественного питания. Давайте рассмотрим преимущества вакуумной упаковочной машины и для чего ее использовать.

Увеличение срока хранения продуктов питания

Вакуумная упаковочная машина помогает «продлить жизнь» разнообразных продуктов, таких как: мясо, рыба, овощи, фрукты, переработанные продукты питания и многое другое. Вакуумная упаковка может сохранить продукты питания в 3-5 раз дольше, чем обычные методы хранения. Это уменьшает рост аэробных бактерий, плесени и грибков, поскольку отсутствие кислорода тормозит их цикл роста и пролиферацию. Благодаря этому изобретению продукты можно хранить в течение длительного периода времени, а обработанные пищевые продукты можно легко транспортировать на большие расстояния с минимальным риском порчи продуктов.

Обеспечить качество продуктов питания и повысить безопасность пищевых продуктов

При контакте с воздухом продукты подвергаются окислению. Таким образом, с вакуумной упаковочной машиной, продукты можно хранить в безопасности.И кроме того, вакуумная упаковка помогает удержать от попадания влаги, пыли и других негативных факторов.Продукты с соусом могут сохранить большую часть своей свежести и оригинальности. Кроме того «перекрестное загрязнение» можно избежать, если продукты из птицы ,например, будут гигиенически запечатаны в вакуумной упаковке. Пища, которая имеет вакуумное уплотнение, имеет не только защиту от внешних элементов, но также имеет тенденцию сохранять ее качество, в том числе вкус, аромат, текстуру, внешний вид, а также питательную ценность.

Оптимизация управления хранением и порцией

Вакуумная упаковочная машина является важным устройством для оптимизации хранения и контроля порции. В продуктах общественного питания необходимо иметь достаточное пространство для хранения большого количества ингредиентов. Поэтому вакуумная упаковка может потенциально наилучшим образом использовать пространство для хранения, так как все виды продуктов могут быть эффективно сложены вместе, вместо использования контейнеров, которые занимают много места. В целом, с вакуумной упаковочной машиной,продукты можно хранить дольше, что приводит к лучшему контролю порции, а также к уменьшению количества пищевых отходов.

Презентация продукта

Вакуумная упаковка – это технология, используемая для обеспечения того, чтобы продукты оставались свежими и в лучшем состоянии. Поэтому из-за гигиены и безопасности, большинство потребителей склонны приобретать упакованные в вакууме продукты, так как вакуумная упаковка обеспечивает наивысший уровень безопасности пищевых продуктов, свежесть и аромат. Кроме того, большинство вакуумных пакетов прозрачны, что позволяет покупателям проверять и видеть продукты, которые они покупают. Поэтому так важно иметь у себя на производстве вакуумную упаковочную машину,которая гарантирует безопасность и соответствие стандартам качества. В общем, вакуумная упаковочная машина не только сохраняет качество продукта, но также помогает улучшить презентацию блюда или продукта.

Возможность приготовления Sous Vide

Имея у себя на кухне в арсенале вакуумный упаковщик вы сможете освоить приготовление по технологии Sous Vide.Для этого вам необходимо упаковать ваш продукт с помощью вакуумного  упаковщика и начать приготовление на аппарате для приготовления су вид. Вы получите замечательные результаты применяя эту технологию у себя на кухне.

Принцип работы аппарата для шоковой заморозки и охлаждения

Принцип работы аппарата для шоковой заморозки и охлаждения

Многие рестораны, магазины и другие предприятия питания начинают видеть преимущества, связанные с добавлением аппарата для шоковой заморозки и охлаждения в свой арсенал профессионального оборудования. Теперь это то, что каждый хочет иметь на своей кухне. Давайте разберемся в этом интересном деле!
Итак, что вы сможете  получить  купив аппарат для шоковой заморозки? Вы можете снизить температуру продуктов, которые вы только что приготовили. Вы можете снизить температуру приготовленных продуктов с 70 градусов до менее 5 градусов по Цельсию в течение 90 минут, что сделает вашу пищу безопасной для последующего потребления или хранения.

Бактерии растут быстрее в «опасной зоне», которая находится между +70  C до +5  C. Когда пища остается в этой «опасной зоне», она становится небезопасной для будущего потребления. Температура замерзания препятствует росту бактерий, что делает бласт-чиллер наилучшим выбором, когда дело доходит до сохранения продуктов питания.
Есть много других вещей, которые аппарат  для шоковой заморозки может сделать для вас, помимо повышения безопасности продуктов и блюд. Холодильный агрегат поможет сохранить цвет, качество, аромат и внешний вид вашей пищи, тем самым продлевая срок годности. Такая технология очень популярна в кондитерском деле. Имея пекарню вы можете готовить ваши полуфабрикаты ,охлаждать и хранить  без потери качества и времени.

Каков принцип работы аппарата для шоковой заморозки?

Когда продукт замораживается, все молекулы воды превращаются в кристаллы. Если вы размещаете свою пищу  в морозильных  камерах , замораживание начинается с теплой температуры. Это приведет к тому, что кристаллы льда станут большими. Теперь крупные кристаллы льда создают множество проблем для замороженных продуктов. Один из них заключается в том, что чем больше кристаллы льда, тем больше вреда они наносят на клеточные стенки продукта.Поэтому, когда крупные кристаллы воды расплавляются, это заставляет молекулы клеток замороженных продуктов разрушать свою основу. Это повлияет на структуру и вкус вашей пищи, что ухудшит ее качество. По мере оттаивания пищи жидкость выходит из разрушенных разрыхленных клеток. Это приводит к изменениям текстуры вашей пищи, делая ее более мягкой и менее упругой. Вся жидкость, которая просачивается из вашей талой пищи, приводит к потере вкуса, веса и питательных веществ.

Аппарат для шоковой заморозки устранить эти проблемы, способствуя быстрому замораживанию – чем быстрее замораживание, тем меньше кристаллы. Охладитель позволяет создать микрокристаллизацию продуктов питания, быстро снижая температуру. Таким образом, вы сохраняете все качества своей пищи в целом. Температура шоковой заморозки достигает в пределах -18 C .
Функция быстрого охлаждения работает за счет уменьшения потерь при испарении в процессе охлаждения. Это делает размер кристаллов льда в вашей пище крошечным. Как только ваши продукты заморожены, вы можете перемещать их на другие морозильники для хранения. Когда вы размораживаете, не будет потери твердости, жидкости или вкуса.

Чтобы ваш  аппарат для шоковой заморозки работал хорошо, вы должны поместить пищу для замораживания на лотках с большим пространством между уровнями. Вентиляторы струйного охладителя будут подавать циркулирующий охлажденный воздух по поверхности пищи, что приводит к быстрому падению температуры. Это происходит из-за динамики жидкости (ламинарный поток). Это происходит, когда жидкость или (в этом случае воздух) течет в параллельных слоях без нарушения между слоями.

Выбрать оптимальное оборудование для шоковой заморозки и купить вам помогут специалисты компании SousProDesign. Ознакомьтесь  с нашим ассортиментом аппаратов для шоковой заморозки и охлаждения в интернет-магазине souspro.com.ua

Все результаты поиска

Просто позвони и получи скидку Закрыть