Блог

Руководство по выбору пароконвектомата

Пароконвекционная печь (или  пароконвектомат ) является высокоразвитой машиной , которая готовит пищу с использованием пара, конвекции или комбинации обоих режимов. Эти мощные приборы часто являются одними из самых крупных и дорогих единиц оборудования на профессиональной кухне, поэтому важно выбрать  тот, который лучше всего соответствует потребностям вашей кухни. В этом руководстве объясняются основные характеристики и терминология, представленные в комбинированных печах, а также некоторые соображения, которые следует учитывать перед покупкой.

Для чего используются пароконвектоматы?

Комбинированные печи действительно являются одними из самых универсальных машин, используемых шеф-поварами. Эти мощные машины могут жарить, варить, готовить на пару, жарить на гриле, запекать, даже коптить продукт.

Вы можете быстро приготовить большое количество бекона, колбасы, яиц, грибов и помидоров одновременно, в основном одним нажатием кнопки. Круассаны и нежную выпечку тоже можно приготовить до совершенства. Запекаете ли вы картофель в мундире, жарите куски говядины или готовите на гриле стейки, пароконвектомат  может дать очень нежные результаты с гораздо более высоким выходом (по сравнению с обычными духовками и плитами). Пароконвекционные печи могут также использоваться для горячей выдержки мяса в течение длительных периодов времени, что означает, что у вас всегда есть следующая порция, готовая для нарезки и подачи. Деликатную рыбу можно варить на пару, чтобы сохранить весь ее вкус и питательные вещества, а овощи – на пару, чтобы сохранить их свежесть и вкус.

Как работает пароконвектомат?

На базовом уровне комбинированные печи довольно просты. Вентилятор (или несколько вентиляторов) используется для равномерного распределения сухого тепла по всему шкафу – очень похоже на стандартную конвекционную печь.При необходимости, печь будет впрыскивать воду или пар в печь, что быстро повышает влажность до необходимого уровня. Сочетание тепла и пара помогает запечатывать вкусы и быстрее готовить . Пароконвектоматы также могут удалять излишнюю влагу из продукта. Выпуская влагу (выпуская пар), пища готовится быстрее и идеально хрустит – идеально подходит для хрустящего бекона или свинины.

Что тебе нужно знать!

Правильно подобранная печь может сэкономить вам огромное количество времени, энергии, пространства и денег. Однако покупка неправильного может оказаться дорогостоящей, поэтому очень важно быть в курсе, прежде чем купить. Вот краткий контрольный список наиболее важных соображений.

• Размер

Размеры комбинированных печей варьируются от компактных  GN 2/3-х версий, которые могут быть встроены, вплоть до огромных напольных моделей, которые вмещают около 40 полноразмерных противней GN. Некоторые модели могут также вместить противни для выпечки в натуральную величину. Хотя большая печь означает большую емкость, это также означает, что она может не поместиться на вашей кухне. Проверьте размеры перед покупкой

• Источник питания

Доступными вариантами являются, как правило, сжиженный газ или природный газ, а также одно или трехфазное электричество. Между электрическими пароконвектоматами и газовыми пароконвектоматами нет большой разницы в производительности , хотя трехфазные версии, как правило, более популярны, чем однофазные. Решение обычно определяется вашим существующим источником питания на кухне. Помните, что даже газовые пароконвектоматы обычно также требуют подключения к электричеству.

В идеале, чем проще, тем лучше. Управление в пароконвектоматах в основном ручное или программируемое. Хотя даже в моделях с механическим управлением есть возможность предварительно установить различные режимы приготовления. Как правило, у моделей с ручным управлением есть кнопки и циферблаты, в то время как современные программируемые печи имеют большие сенсорные панели в стиле планшета. Некоторые повара могут предпочесть практичность и простоту ручного управления. Тем не менее, программируемые версии позволяют неопытным поварам получать хорошие результаты.

• Вентиляция

Пароконвектоматы могут выделять много пара и тепла, поэтому жизненно важно иметь хорошую вытяжку.

• Средство для смягчения воды

Почти все пароконвектоматы требуют постоянного подключения к воде для обеспечения достаточного количества пара во время приготовления. Поскольку водопроводная вода может содержать известковый налет и другие загрязняющие вещества, обычно рекомендуется использовать профессиональный умягчитель воды просто для предотвращения накипи внутри машины.

Какая пароконвекционная печь лучше?

Снаружи многие пароконвектоматы выглядят очень похоже, поэтому на первый взгляд трудно сказать, какая из них будет наиболее подходящей. Тем не менее, лучший вариант – это тот, который отвечает всем требованиям вашей кухни. Хотя в последних моделях используются самые передовые технологии на кухне, вам может не потребоваться вся эта функциональность. Аналогичным образом, если у вас много кухонь, разбросанных по всей стране, дополнительные инвестиции могут быстро окупиться с точки зрения обучения персонала и производительности печи. Независимо от того, инвестируете вы или нет, важно знать, что вы покупаете. Поэтому, вот некоторые другие функции и аксессуары, которые вы должны рассмотреть перед покупкой.

•  Мойка
  

Большинство современных пароконвектоматов имеют цикл самоочистки. Тем не менее, каждый производитель разработал свои собственные методы очистки, наряду с различными типами моющих средств. Например, в  Rational   используются «таблетки» для моющих средств, которые очень похожи на версии для бытовых посудомоечных машин. Другие обычно используют предварительно смешанный химикат, который добавляют в емкость, прикрепленную к духовке.

• Датчик температуры

Почти во всех пароконвктоматах есть либо съемный, либо фиксированный температурный датчик (термощуп). При вводе в пищу щуп обеспечивает постоянную обратную связь о ходе приготовления, поэтому некоторые печи регулируют температуру и время приготовления в соответствии с результатами. Это означает, что вы можете начать готовить и позволить духовке делать все остальное. Щуп также может регистрировать температуры для соответствия требованиям HACCP. Обратите внимание, что у датчиков температуры есть «точки». Это относится к количеству датчиков щупа, в которых регистрируется температура. Как правило, чем больше датчиков, тем точнее может готовиться продукт. Некоторые печи премиум-класса позволяют использовать несколько щупов одновременно.

• Ручной душ 

Ручной душ приносит столь необходимое удобство. Обычно душ просто защелкивается сбоку от печи и предназначен для быстрого заполнения кастрюль и ополаскивания остатков пищи внутри пароконвектомата, чтобы облегчить уборку.

• Подставка 

Хотя самые большие пароконвектоматы являются автономными, для некоторых из меньших версий потребуется основание. Это может быть либо отдельная подставка с полками, либо тепловой шкаф. В любом случае, если тепловой шкаф или подставка имеют ролики, печь можно легко передвигать для уборки.

• Связь

Современные пароконвектоматы дают вам возможность сохранять свои процедуры приготовления пищи и данные HACCP на USB-накопителе или даже в облаке через Wi-Fi. Это особенно полезно в сетевых заведениях или магазинах, поскольку вы можете гарантировать, что все новые пункты меню готовятся одинаково, даже в сотнях различных точках вашего предприятия.

Контактные грили Unox SpidoCook

• Линейка контактных грилей SPIDOCOOK с исключительной простотой использования и высоким качеством использования идеально подходит для баров и ресторанов и может быть ценным инструментом на кухне. Стеклокерамические контактные грили могут приготовить множество продуктов от бутербродов и фокачча до жареного мяса или овощей, обеспечивая превосходные результаты. Они безопасны в использовании и чрезвычайно быстро и легко моются, что дает явные преимущества с точки зрения экономии энергии и повышения производительности на кухне. 
• Стеклокерамика

  

  Стеклокерамика является идеальным материалом для контактных грилей
  Устойчив к ударам и нагреву, не впитывает запах и позволяет готовить разные продукты один за другим сохраняя при этом их вкус и аромат. Благодаря антипригарным свойствам материала, дым, образующийся во время приготовления, значительно уменьшается и легко и быстро очищается

   

   

• SHB Plus

  

  В технологии SHB Plus используются обогревательные элементы, позволяющие готовить при смешанной системе нагрева, с помощью контакта и инфракрасного излучения. Форма нагревательной нити была специально разработана, чтобы гарантировать равномерное распределение тепла по всей поверхности, как в центре, так и по бокам. Нить достигает температуры 800 ° С, при которой происходит излучение инфракрасных лучей. Технология SHB Plus нагревает поверхность на 60% быстрее чем аналоги.

  ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ

  Зачем ограничивать себя только разогревом панини, врапов и бутербродов? Сегодня SpidoCook предлагает настоящую контактную систему приготовления это позволяет вам разнообразить меню для ваших клиентов: вкусные котлеты из говядины, нежные кусочки лосося, овощи гриль, изысканные креветки, мягкое и нежное куриное филе и хрустящий бекон. Каждый из этих продуктов нуждается в правильном приготовлении, в большинстве случаях выше, чем те, которые доступны с традиционными продуктами. Система контактной поверхности SpidoCook может достигать температуру до 400 ° C, предоставляя вам разные методы приготовления блюд

  Protek.SAFE

  Технология Protek.SAFE устраняет ненужные потери энергии, сводя потребление энергии к минимуму и позволяя всей энергии нагрева быть сосредоточенной на варочной поверхности. Высокая теплоизоляция минимизирует энергопотребление в режиме ожидания, делая продукт всегда готовым к любому запросу без ущерба энергоэффективности вашего бизнеса.

Посудомоечные машины Winterhalter. Специалист по мойке посуды. 

Все сегодняшние достижения компании Winterhalter уходят корнями в её прошлое. В 40-е и 50-е годы, когда Карл Винтерхальтер (Karl Winterhalter) основал и сформировал свою компанию. Уже тогда некоторые вещи были характерны именно для Winterhalter. Например, особая близость к Клиентам. Увлечённость, с которой разрабатывались новые решения. И мужество для их реализации на рынке. А также стремление во всём доходить до мельчайших деталей и ставить качество превыше всего. Всё это способствовало тому, что небольшая компания среднего размера смогла превратиться из обычного производителя посудомоечных машин в поставщика комплексных посудомоечных систем. В транснациональную компанию-специалиста в области посудомоечных решений.

КАЧЕСТВО И УВЕРЕННОСТЬ 

Winterhalter. В области профессиональной мойки посуды это имя является синонимом наивысшего уровня качества. Первоклассной чистоты и гигиены. Максимальной уверенности на протяжении всей фазы мойки. Это требование они предъявляют ко всей своей продукции.

АДАПТИРУЕМЫЕ КОМПЛЕКСНЫЕ РЕШЕНИЯ 

Winterhalter предлагает комплексную систему, включающую в себя все компоненты, важные для мойки. Таким образом они разрабатывают индивидуальное решение для каждого из Клиентов: идеально адаптированное к специфике его работы, а также к его требованиям и пожеланиям. Эффективное и надежное, экономичное и перспективное.

УВЛЕЧЁННОСТЬ И НАДЁЖНОСТЬ 

Информативная консультация. Поиск идеального решения. Первоклассное обслуживание. Winterhalter делает всё, чтобы обеспечить Клиентам компетентное партнерское сопровождение. Они внимательно слушают и решают возникшие проблемы. Они всегда находятся там, где они нужны своему Клиенту. На Winterhalter можно положиться в любой ситуации.

ПЕРВАЯ МАШИНА WINTERHALTER 

Все началось в 1947 году, когда Карл Винтерхальтер основал в Фридрихсхафене собственную фирму. Сначала он собирал лом, оставшийся со времен войны, и делал из него полезную домашнюю утварь и электробытовые приборы. Например, кастрюли и духовые шкафы. Вскоре после этого он выбрал более узкую специализацию и в 1957 году появилась GS 60 — первая профессиональная посудомоечная машина Winterhalter. Это был первый «пробный шаг» от специалиста по мойке посуды Winterhalter. С тех пор компания преследует одну неизменную цель: получение идеальных результатов мойки. Благодаря такому комплексному подходу компании Winterhalter удалось превратиться из производителя машин в поставщика комплексных посудомоечных систем.

Полный каталог оборудования от Winterhalter вы можете найти, нажав на баннер ниже: